红酒就是葡萄酒吗?

来源:未知 发布于 2019-10-14  浏览 次  

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  需要说明的是,所谓的红酒,或者叫红葡萄酒,并非指葡萄酒的颜色,而是指酿制葡萄酒的葡萄肉质的颜色, 换句话说,红酒(或者红葡萄酒)的颜色并非绝对就是“红色”的。

  选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽: 应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆 黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色 泽要求。

  选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离 陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

  混合发酵达到色泽要求-皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

  红酒(Red wine)是葡萄酒的一种,并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

  虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。

  葡萄种类方面,酿制红酒的葡萄种类有设拉子(Syrah或Shiraz)、卡本纳苏维翁 (Cabernet Sauvignon )、梅洛(Merlot)等等。

  红酒的标签上常出现这些名称,就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制,有些还是由2~3种葡萄酿制,酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好,只是适合不同消费者的口味而已。

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  混合发酵达到色泽要求-皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

  1. 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质,对人体发育有不同的补益;

  2. 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化;

  3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用;

  4. 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效,可养气活血,使皮肤富有弹性;

  5. 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,经常饮用还可预防老年痴呆;

  6. 葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的,故是预防癌症的佳品。

  可以选择: 赤霞珠干红, 解百纳干红,长城干红,云南干红,张裕葡萄酒、王朝干红等等。

  这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿或浅黄或禾杆黄,颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

  展开全部红葡萄酒与食物搭配红酒风格多样,结构多样,是餐桌上的理想选择。红葡萄酒的结构比典型的白葡萄酒更坚固,当遇到强烈的味道时,红葡萄酒会让你尝到更多更鲜美的味道。更丰满的红葡萄酒,一般与密度更高、重量更重的食物搭配,而酒体较轻、酸度较高的红葡萄酒搭配较轻的食物,如烤鸡和蔬菜菜肴。葡萄酒的重量与丰富的食物相匹配。古老的格言“一起成长,一起发展”也是正确的。例如,传统的番茄酱意大利菜很适合搭配高酸的基安蒂红葡萄酒.一般来说,一个地区的葡萄酒会与当地的食物和生活方式很好地搭配。红葡萄酒的老化性红葡萄酒因其可老化性而受到人们的欢迎,但为了使葡萄酒的年龄达到其最大的潜力,它必须被适当地储存起来。影响老化过程的因素有温度、光和湿度。红葡萄酒应存放在华氏55度左右,比理想的饮用温度低10°F。

  温度过高的葡萄酒会加速葡萄酒的老化过程,而在温度超过75华氏度的温度下储存的葡萄酒可以“煮熟”,从而使水果的风味变得糊状和烘焙。储存得太冷的红酒也会损坏葡萄酒,但一般不会像酒过热那样危险。低温会减缓陈化过程。较冷的温度,如华氏40度的冰箱,对于短期储存来说是很好的。冷冻葡萄酒本身就会产生问题。或者更糟的是,当液体结冰时,它就会膨胀,把软木塞推出来,破坏葡萄酒,把瓶子打开。虽然温度的小变化是安全的,但最好是保持你的葡萄酒在最稳定的温度。

  红葡萄酒装在绿色或棕色的瓶子里,以保护它们免受紫外线(UV)的伤害。淡酒体的葡萄酒比饱满的葡萄酒更容易被光所破坏,但最好避免长期暴露在自然和人工的光线中。紫外线可以分解葡萄酒中的化合物,使其老化得更快,光线也会带来有害的热量。

  一个微妙的湿度平衡对红葡萄酒储藏也是至关重要的。保存在干燥环境中的葡萄酒会使软木处于危险之中,如果软木塞干了,它会收缩,让氧气渗透到瓶子里,或者让酒漏出来。

  市场上有许多不同的酒杯,从传统的酒杯到古怪的酒杯。虽然一个有趣的形状设计的酒杯可能不太适合正式的场合,拥有一个你喜欢的酒杯将提高你喝酒的舒适感。红酒杯有两种主要形状:高大的锥形波尔多杯和宽碗勃艮第杯。高而窄的波尔多酒杯有一个锥形的开口,集中了葡萄酒的香味。它的高度创造了葡萄酒和你的鼻子之间的距离,使尖锐的,燃烧的乙醇香味消散。波尔多酒杯应用于酒体更丰满、酒精度更高的葡萄酒,配以香料味,传统上用于波尔多的赤霞珠(Cabernet)和梅洛(Merlot)葡萄酒。宽碗勃艮第酒杯是最好的醒酒器,适用于饮用较轻的酒体更能体现更微妙的香味。碗的形状有助于捕捉和集中香味。无论酒杯的形状如何,酒杯都应该有柄,以防止手的热量被转移到葡萄酒上。

  用红酒烹饪有很多种方法。无论你用它来上色,增加香味,甚至煮意大利面,选择合适的葡萄酒都是很困难的。食品店烹调的葡萄酒通常有其他添加剂,如盐,应该避免。幸运的是,大多数菜谱都给出了葡萄酒风格的建议,即使它和“干葡萄酒”一样含糊不清。如果一个食谱需要一杯葡萄酒,可以考虑买一瓶半瓶,里面有一杯半多一点的葡萄酒。那么在选择葡萄酒时,一定要考虑到这道菜的口味。如果你只是将酒加进去添个色,那么用过去几天剩下的葡萄酒就可以了。然而,如果葡萄酒是菜肴的关键风味成分,你选择的葡萄酒将就要谨慎一些。干葡萄酒应用于美味的菜肴,而甜酒则更适合做甜点。如有疑问,可选择单宁较低至适中的干红葡萄酒。葡萄酒的质量会影响你的菜肴的口味。

  需要说明的是,所谓的红酒,或者叫红葡萄酒,并非指葡萄酒的颜色,而是指酿制葡萄酒的葡萄肉质的颜色, 换句话说,红酒(或者红葡萄酒)的颜色并非绝对就是“红色”的。

  选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽: 应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆 黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色 泽要求。

  选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离 陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。www.63228.com。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

  混合发酵达到色泽要求-皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

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